Formation HACCP — Hygiène alimentaire
Méthode HACCP obligatoire en restauration commerciale et collective (arrêté du 5 octobre 2011) : 7 principes, plan de maîtrise sanitaire, traçabilité, chaîne du froid.
Formation HACCP (Hygiène Alimentaire). 14 heures conformes au décret 2011-731 pour les établissements de restauration commerciale. Maîtrise des bonnes pratiques d'hygiène et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
Description
Tout établissement de restauration commerciale en France doit compter au moins une personne formée HACCP — restaurateurs, traiteurs, snacking, métiers de bouche. La formation prépare à mettre en œuvre une vraie démarche de maîtrise sanitaire dans le respect du Paquet Hygiène européen. Elle aborde la microbiologie alimentaire et les principales toxi-infections, le cadre réglementaire (CE 178/2002, 852/2004), la méthode HACCP étape par étape (identification des dangers, points critiques, surveillance, actions correctives), et — concrètement — la construction et la tenue à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire qui structure les bonnes pratiques quotidiennes (réception, stockage, préparation, service, traçabilité).
Objectifs pédagogiques
- Connaître la réglementation européenne (Paquet Hygiène)
- Identifier les dangers microbiologiques, chimiques, physiques
- Mettre en œuvre la méthode HACCP
- Construire et tenir à jour le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Programme
- Microbiologie alimentaire et toxi-infections
- Paquet Hygiène et obligations réglementaires
- Méthode HACCP : analyse des dangers et points critiques
- Plan de Maîtrise Sanitaire (BPH, traçabilité, gestion des non-conformités)
Public & pré-requis
Restaurateurs, cuisiniers, traiteurs, métiers de bouche, snacking. Obligation pour au moins une personne par établissement.
Aucun.
Pédagogie & validation
Approche terrain : 40 % de théorie (exposés interactifs, supports visuels) et 60 % de pratique sur matériel pédagogique. Les formateurs Alertis — tous diplômés et habilités dans leur spécialité, issus du terrain (sapeurs-pompiers SSIAP, soignants urgentistes, préventeurs INRS, électriciens habilités) — adaptent les cas concrets aux risques réels de votre activité. Effectif limité pour garantir un suivi individualisé.
Évaluation continue tout au long de la session (mises en situation, QCM, observation des gestes). Une attestation individuelle de fin de formation est remise à chaque participant, mentionnant les compétences acquises et la durée. Notre référent handicap accompagne les adaptations nécessaires (pédagogiques, matérielles, organisationnelles).
